米饭是中国人餐桌的灵魂
一碗好吃的米饭，粒粒分明、Q弹有嚼劲、米香四溢。要做到这一点，选对米、用对水量是基础。
常见大米的种类
东北大米（粳米）：圆短饱满，口感软糯有弹性。适合煮饭、做寿司。水量比例约1比1.2。
泰国香米（籼米）：细长粒，煮熟后松散干爽。适合炒饭、咖喱饭。水量比例约1比1.5。
丝苗米（籼米）：广东特色，细长米粒，饭味浓郁。水量比例约1比1.3。
糯米：圆糯米做甜点，长糯米做咸粽和糯米饭。需提前浸泡4小时以上，水量约1比0.7。
煮饭五步法
第一步淘米：轻轻搅动冲洗2到3次，不要用力搓。淘到水接近清澈即可，过度淘洗会流失营养。
第二步浸泡：粳米浸泡15到30分钟，籼米浸泡20到40分钟。让米粒吸水后煮出来更软糯均匀。
第三步加水：用指节法——米铺平后水面到食指第一关节处大约1到1.2厘米。精确法——粳米1比1.2，籼米1比1.5。
第四步煮熟：电饭煲精煮模式约40到50分钟。
第五步焖饭：煮好跳闸后不要立刻开盖，焖10到15分钟让米粒内部水分均匀分布。
翻松米饭
开盖后用饭勺从底部翻松米饭，让多余水分散掉。直接盛饭会让米饭压实失去口感。
小结
好米饭的秘诀只有三个字：泡、焖、松。明天的晚餐不妨试试这个方法，你会发现原来米饭可以这么好吃。