为什么调料很重要？
同样的食材，不同的调料搭配，能做出完全不同的风味。掌握基础调料，就等于掌握了中餐的基本味型。
基础调料清单
1. 盐 — 百味之首
所有菜肴的基础调味。炒菜时少量多次，汤羹最后放盐。推荐加碘精制盐，日常使用足够。
2. 生抽 — 家常菜的底色
炒菜、凉拌、蘸料都用它。热菜出锅前放，凉拌直接使用。推荐品牌：海天、李锦记。
3. 老抽 — 上色专用
红烧肉、卤味等需要色泽的菜。用量少，主要用于调色而非调味。老抽与生抽的区别：生抽咸鲜、老抽色深微甜。
4. 料酒 — 去腥增香
烹饪肉类、鱼类时去腥。锅最热时沿锅边淋入，高温激发香气。没有料酒时可用黄酒、啤酒替代。
5. 醋 — 酸味的艺术
陈醋适合红烧、蘸饺子。白醋适合凉拌、腌制。香醋适合蘸食、凉拌。
6. 蚝油 — 提鲜神器
炒青菜、拌面、蘸料都好用。出锅前放，不宜久煮。开封后记得冷藏保存。
7. 豆瓣酱 — 川菜灵魂
麻婆豆腐、回锅肉等川菜必备。先小火炒出红油再用，香味更浓郁。
8. 白胡椒粉
汤羹、肉类腌制用。出锅前撒入，不宜久煮，否则香味挥发。
9. 淀粉 — 勾芡挂糊
玉米淀粉勾芡用，汤汁透亮。土豆淀粉挂糊炸制，口感酥脆。
10. 白糖 — 不只是甜
提鲜（少许即可）、上色（炒糖色）、平衡酸味。炒菜时放几粒糖能提鲜，不甜但味道更丰富。
新手入门三步走
第一步：买齐盐、生抽、料酒、醋（4 样就够）。第二步：加入蚝油、白胡椒、淀粉。第三步：根据想做的菜系补充特色调料。
小结
不需要一上来就买几十种调料。从最基础的开始，边做边学，你会发现下厨其实很简单。